Hachee is één van de meest geliefde Nederlandse stoofschotels en perfect geschikt voor de slowcooker. Door het lange, langzame garen wordt het rundvlees heerlijk mals en krijgt de saus een rijke, diepe smaak. Dit traditionele gerecht vereist minimale voorbereiding en de slowcooker doet al het werk. Het resultaat is een hartverwarmende maaltijd die perfect is voor koude dagen.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de hachee:
- 800 gram rundersukadelappen in blokjes
- 3 grote uien in halve ringen
- 2 eetlepels bloem
- 2 laurierblaadjes
- 4 kruidnagels
- 3 eetlepels azijn
- 2 eetlepels stroop
- 500 ml runderbouillon
- 2 eetlepels tomatenpuree
- Zout en peper naar smaak
- 2 eetlepels boter of olie voor het aanbakken
Voor erbij:
- Gekookte aardappelen
- Rode kool of zuurkool
Bereidingswijze
Voorbereiding
Snijd het rundvlees in gelijke blokken van ongeveer 3 centimeter. Dep het vlees droog met keukenpapier voor een betere bruining. Snijd de uien in halve ringen. Heb alle ingrediënten klaarliggen voordat je begint.
Stap 1: Vlees aanbakken
Verhit de boter of olie in een koekenpan op hoog vuur. Bak het rundvlees in porties rondom bruin. Dit zorgt voor extra smaak. Leg het aangebakken vlees in de slowcooker.
Stap 2: Uien fruiten
Fruit de uienringen in dezelfde pan op middelhoog vuur tot ze zacht en glazig zijn. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Voeg de bloem toe en bak nog 1 minuut mee. Schep de uien bij het vlees in de slowcooker.
Stap 3: Saus maken
Voeg de azijn, stroop, tomatenpuree en runderbouillon toe aan de slowcooker. Roer goed door. Voeg de laurierblaadjes en kruidnagels toe. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 4: Slowcooker instellen
Zet de slowcooker op laag en laat de hachee 6 tot 8 uur sudderen. Wil je sneller klaar zijn? Zet hem dan op hoog voor 4 tot 5 uur. Het vlees moet zo mals zijn dat het uit elkaar valt.
Stap 5: Afmaken
Proef de saus en pas indien nodig de smaak aan met extra azijn, stroop, zout of peper. Verwijder de laurierblaadjes en kruidnagels voor het serveren. Is de saus te dun? Laat dan het deksel een half uur van de slowcooker af op de hoogstand.
Serveren
Serveer de hachee met gekookte aardappelen en rode kool of zuurkool. Een klontje boter door de aardappelen maakt het gerecht compleet. Traditioneel wordt hachee ook geserveerd met appelstroop op tafel voor wie extra zoet wil.
Tips voor de beste hachee
Vleeskeuze
Sukadelappen zijn ideaal voor dit recept omdat ze veel bindweefsel bevatten dat tijdens het lange garen omzet in gelatine. Dit maakt het vlees mals en de saus romig. Runderlappen of riblappen zijn goede alternatieven.
Smaakbalans
De balans tussen zuur en zoet is essentieel bij hachee. Begin met de aangegeven hoeveelheden azijn en stroop, maar pas dit aan naar persoonlijke voorkeur. Sommigen houden van een zoetige hachee, anderen van een meer zure variant.
Voorbereiden
Hachee smaakt vaak nog lekkerder de volgende dag wanneer de smaken goed zijn doorgetrokken. Maak het gerecht dus gerust een dag van tevoren en warm het op voor het serveren.
Indikken
Als de saus te dun is geworden, mix dan wat van de uien uit de saus en roer dit terug. Dit bindt de saus op natuurlijke wijze. Een andere optie is het toevoegen van een beetje maizena opgelost in water.
Veelgestelde vragen
Kan ik de hachee invriezen? Ja, hachee is uitstekend geschikt om in te vriezen. Laat het gerecht volledig afkoelen en vries het in porties in. Het blijft tot 3 maanden goed in de vriezer. Ontdooi in de koelkast en warm op in een pan of magnetron.
Moet ik het vlees echt aanbakken? Technisch gezien hoeft het niet, maar het aanbakken voegt veel extra smaak toe door de Maillard-reactie. Voor het beste resultaat raden we dit sterk aan, ook al kost het 10 minuten extra.
Kan ik dit recept vegetarisch maken? Vervang het rundvlees door stevige paddenstoelen zoals portobello of oesterzwammen, of gebruik vegetarische stukjes. Gebruik groentebouillon in plaats van runderbouillon. De bereidingstijd kan dan korter zijn.
Waarom azijn en stroop? Dit is de traditionele smaakcombinatie die hachee zijn karakteristieke zoetzure smaak geeft. De azijn maakt het vlees ook malser en de stroop zorgt voor diepte en glans in de saus.
Bewaren
Bewaar overgebleven hachee in een afgesloten bak in de koelkast tot 3 dagen. Warm op in een pan op laag vuur of in de magnetron. Voeg eventueel een scheutje water toe als de saus te dik is geworden.
