Runderstoofvlees is een klassieker die perfect tot zijn recht komt in de slowcooker. Door het lange, langzame garen wordt het vlees zo mals dat het uit elkaar valt, terwijl de groenten hun smaak volledig afgeven aan de rijke saus. Dit gerecht vereist weinig actieve bereidingstijd en vult je huis met een heerlijke geur. Perfect voor doordeweekse avonden wanneer je een voedzame maaltijd wilt zonder veel werk.
Ingredienten voor 4-6 personen
Voor het stoofvlees:
- 1 kg runderstoofvlees (sukade of riblappen) in blokken
- 2 grote uien, grofgesneden
- 3 winterpenen, in grote stukken
- 3 stengels bleekselderij, in stukken
- 250 gram champignons, gehalveerd
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 eetlepels bloem
- 400 ml rode wijn of runderbouillon
- 300 ml runderbouillon
- 2 laurierblaadjes
- 3 takjes verse tijm
- 2 eetlepels boter of olie
- Zout en versgemalen zwarte peper
Voor erbij:
- Gekookte aardappelen, puree of verse pasta
- Verse peterselie voor garnering
Bereidingswijze
Voorbereiding
Snijd het rundvlees in gelijke blokken van ongeveer 4 centimeter. Dep het vlees droog met keukenpapier – dit zorgt voor een betere bruining. Snijd alle groenten in grote stukken, zodat ze niet uit elkaar vallen tijdens het lange gaarproces. Heb alle ingrediënten binnen handbereik voordat je begint.
Stap 1: Vlees aanbakken
Verhit de boter of olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Kruid het vlees royaal met zout en peper. Bak het vlees in 2-3 porties rondom goudbruin – niet te veel tegelijk, anders stoomt het vlees in plaats van bakken. Dit duurt ongeveer 3-4 minuten per portie. Leg het aangebakken vlees in de slowcooker.
Stap 2: Groenten aanstoven
Bak in dezelfde pan de uien, wortels en bleekselderij gedurende 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut mee. Bestrooi met bloem en roer goed door. Dit bindt straks de saus.
Stap 3: Blussen en vullen
Blus de groenten met de rode wijn en schraap met een houten lepel alle aangekoekte smaakjes los van de bodem van de pan. Laat 2 minuten inkoken. Schep alles over het vlees in de slowcooker. Voeg de champignons, bouillon, laurier en tijm toe. Roer voorzichtig door.
Stap 4: Slowcooker instellen
Plaats het deksel op de slowcooker en zet hem op laag. Laat het stoofvlees 7 tot 8 uur sudderen tot het vlees zo mals is dat het uit elkaar valt. Wil je sneller klaar zijn? Zet de slowcooker dan op hoog voor 4 tot 5 uur.
Stap 5: Afmaken en serveren
Verwijder de laurierblaadjes en tijmtakjes. Proef en breng indien nodig op smaak met extra zout en peper. Is de saus te dun? Laat dan het deksel 30 minuten van de slowcooker op de hoogstand om de saus in te dikken. Garneer met verse peterselie.
Serveren
Serveer het runderstoofvlees met gekookte krieltjes, aardappelpuree of verse tagliatelle. Een frisse groene salade of gestoomde haricots verts zijn perfecte bijgerechten. Zorg voor vers brood om de heerlijke saus mee op te deppen.
Tips voor perfect stoofvlees
Vleeskeuze
Kies voor vlees met veel bindweefsel zoals sukadelappen, riblappen of runderschenkel. Dit bindweefsel breekt af tijdens het lange garen en maakt het vlees mals en de saus romig. Mager vlees wordt juist droog en taai.
Wijn of bouillon?
Rode wijn geeft het gerecht een rijke, diepe smaak. Gebruik geen dure wijn, maar wel eentje die je zelf zou drinken. Drink je geen alcohol of wil je het niet gebruiken? Vervang de wijn dan volledig door extra runderbouillon.
Groenten variëren
Dit recept is zeer geschikt om aan te passen naar seizoen en voorkeur. Probeer eens pastinaak, knolselderij, zoete aardappel of venkel. Voeg groenten die snel gaar zijn zoals doperwten of spinazie pas in het laatste half uur toe.
Dag van tevoren
Stoofvlees smaakt vaak nog lekkerder de volgende dag als de smaken goed zijn doorgetrokken. Maak het gerust een dag van tevoren, bewaar afgedekt in de koelkast en warm op voor het serveren. Dit maakt het ook ideaal voor als je gasten hebt.
Veelgestelde vragen
Kan ik het vlees aanbakken overslaan? Technisch gezien kan het, maar je mist dan veel smaak. Het aanbakken zorgt voor de Maillard-reactie die een diepe, rijke smaak geeft. Het kost maar 10-15 minuten extra en maakt een groot verschil.
Waarom is mijn saus waterig? Dit kan gebeuren als de groenten veel vocht afgeven. Laat het deksel het laatste half uur van de slowcooker op de hoogstand om overtollig vocht te laten verdampen. Of mix wat van de gekookte groenten en roer dit door de saus als bindmiddel.
Kan ik dit recept invriezen? Ja, runderstoofvlees vriest uitstekend in. Laat het volledig afkoelen en vries in porties in. Houdbaar tot 3 maanden. Ontdooi in de koelkast en warm voorzichtig op in een pan of magnetron.
Wat als ik geen slowcooker heb? Bereid het stoofvlees dan in een braadpan in de oven op 150A °C gedurende 2,5 tot 3 uur, of in een gewone pan op het laagste pitje gedurende 2 uur. Controleer regelmatig of er nog genoeg vocht is.
Variaties
Bierstoofvlees
Vervang de rode wijn door 330 ml donker bier voor een Vlaams tintje. Voeg een eetlepel bruine suiker toe voor de typische zoetzure balans.
Mediterraan stoofvlees
Voeg zongedroogde tomaatjes, olijven en rozemarijn toe in plaats van de tijm. Gebruik witte wijn in plaats van rode voor een lichtere smaak.
Pittig stoofvlees
Voeg 1-2 rode peppers en een theelepel gerookt paprikapoeder toe voor een pittige variant. Serveer met zure room of crame fraiche.
Bewaren
Bewaar overgebleven stoofvlees in een luchtdichte bak in de koelkast tot 3 dagen. Warm op in een pan op laag vuur of in de magnetron. Voeg eventueel een scheutje water of bouillon toe als de saus te dik is geworden.
